别不当回事儿! 关于食用油,你该知道的5大真相
2020-05-30 来自: 山东国标食用油有限公司 浏览次数:1567
市场上的食用油种类繁多,你知道各种油都有什么功效吗?如何挑选适合自己的一款呢?食用油买回家里,如何正确用油才能既保证营养又维持体重呢?日常用的油应该如何储藏?
市场上食用油有哪些?
各种油脂的差别,除了风味之外,主要是脂肪酸种类和比例之间的差异,脂肪酸主要分为多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及饱和脂肪酸。按这些特点来分类,大体可以把食用油分为以下几大类:
居家必备型(包括:高亚油酸型-Ω-6为主,大豆油、玉米油、葵花籽油、红花籽油、小麦胚芽油等。)
全能宝宝之均衡型(指的是:比例相对均衡的油。如花生油、米糠油或稻米油、低芥酸菜籽油、芝麻油等。)
注:芥花油(进口低芥酸菜籽油)也适合用来炒菜。酸构成和橄榄油更接近一些,单不饱和脂肪酸(油酸)比例很高,对控制血脂也比较好。
新贵家族型(以单不饱和脂肪酸为主。如橄榄油、茶籽油、杏仁油、牛油果油等。)
任劳任怨之饱和型(以饱和脂肪酸为主。如猪油、牛油、黄油、椰子油、棕榈油等。)
坚果油与种子油(以高亚麻酸型-Ω-3为主。如核桃油、榛子油、亚麻籽油、火麻仁油、紫苏籽油、南瓜籽油等。)
综上所述,多不饱和脂肪酸不稳定,容易氧化,不耐高温,其次是单不饱和脂肪酸,稳定的是饱和脂肪酸。日常饮食中这三大类油要搭配着吃,根据不同的烹饪需求使用不同的油,每一类三分之一左右。
哪些用油的方法正确?
◆ 怎么用油?
1.油烧七分热就好。不要热到冒烟才烹调食物。“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍,直接将冷油和食物同时炒。
2.精炼程度高的油不容易氧化变质,反复使用的油容易氧化变质。
3.每次用完油,应及时将瓶盖盖紧,用过的油不要倒入新油中,炸过的油用来炒菜为宜,要尽快用完,不要反复使用。
4.当油的体态变混浊、变稠,色泽异常、变深,发烟浓,起泡多,哈喇味严重时,应该弃用。
◆ 做菜少油的办法有哪些?
蒸菜:蔬菜直接上锅蒸,或用米粉、玉米粉、小麦粉、黄豆粉先拌一下再蒸。蒸的时间按不同蔬菜的质地,从3分钟到30分钟不等。优点是没有油烟,营养素损失少,烹调后体积缩小适合大量吃蔬菜,非常少油,只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就可以了。
2.油水煮菜(包括用各种肉汤鸡汤):先放一小碗水(200~250克)煮开,加一勺香油(8克),然后把绿叶蔬菜(300克)放进去煮两三分钟。煮好之后,按自己的喜好加点调料就行了。
和无油焯煮法相比,油煮菜放了少量油或使用肉汤鸡汤,使蔬菜口感滋润,颜色明亮,牙口不好的老人孩子都容易接受。和油炒菜相比,这种方法完全不产生致癌物,也能省油。因此这种方法很值得推荐。记住每人每天用油25g,健康美食两相宜。
食用油日常如何保存?
热、光、氧气、金属离子、水等因素均能加速油脂的氧化变质。
◆ 储存的容器:食用油不能使用普通塑料盛装,因为普通塑料中的增塑剂能逐渐溶解于油脂中。适合的贮存容器可以是深色玻璃或不锈钢材料。